Revista Impresa Inyectadoras
Beneficios del uso de inyectoras en carnes marinadas, en el proceso de curado, en nivel de extensiones y en la calidad final de productos
La industria cárnica ha experimentado en la última década una evolución renovadora en pro de la excelencia, manufacturando con estrictos procedimientos e innovaciones de equipamientos tecnológicos, ubicándose a la vanguardia entre las industrias de procesamiento de alimentos de consumo humano.
Por esta razón se debe estar motivado y conocer las necesidades de cada empresa para implementar transformaciones, principalmente cuando se desea invertir en maquinarias que representan desafíos. La motivación radica en entender que lo que ofrece la industria de equipamientos es lo que se necesita para acrecentar la calidad, superar la productividad, el rendimiento, la rentabilidad y el diseño del actual producto, en beneficio de una mayor aceptación de mercado.
De allí procede el contenido de este artículo, basándose en la importancia del uso de una “Inyectadora de Salmuera para piezas y cortes de carnes” en la industria cárnica.
A partir de esta premisa y de las múltiples opciones que nos ofrece la industria de equipamientos, se selecciona a un proveedor que instruya acerca de las inyectadoras, de la tecnología a aplicar, las alternativas utilizadas en formulaciones de salmueras, del control ante las diversas variables en el proceso, la confiabilidad, del precio y de un buen plan de negocio.
¿Qué se entiende por carne inyectada?
Se entiende por “carne inyectada” a aquella que ha sido sometida a un mecanismo de inyección con una solución acuosa u oleaginosa, que contiene diferentes ingredientes y aditivos con el propósito de mejorar sus atributos.
Al inicio de esta técnica de inyección se utilizaron sistemas artesanales manuales compuesto de una sola aguja con un solo orificio en su punta, con la que se inyectaba un chorro de salmuera a baja presión. Con el tiempo se fue modernizando, agregando más agujas al sistema en forma de peine (como se indica en la figura)
Indistintamente de cómo se nombre esta carne “inyectada, tenderizado, marinada o mejorada”, la evidencia es que se han desarrollado tecnologías para inyectar soluciones en la carne, convirtiéndose en un mecanismo automatizado de inyección de soluciones, mezclas y salmueras, con una alta eficiencia, exactitud y tecnología.
El propósito de este equipamiento o inyectora consiste en distribuir de forma uniforme una cantidad controlada de solución acuosa o salmuera, que será retenida en la carne, permitiendo así que todas sus fibras reciban los ingredientes y aditivos encargados del curado, superando extensiones y una presencia homogénea de la salmuera en la calidad del producto terminado.
Juan Orlando Niemann Aguirre
Nota publicada en la revista especializada CarneTec
